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小肠陈(中华老字号)

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肠陈

  小肠陈起源于清朝乾隆年间,距今已有百年历史,以经营老北京风味卤煮小肠而著名。

  北京的街头巷尾,都有卖卤煮火烧的店家,过去还有肩挑小担的流动商贩--这种食品。特别是夕阳西下,卤煮小肠开锅--时,人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的,便会闻香而至,要一碗卤煮小肠和一两个火烧,既解馋又解饱。卤煮小肠是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。

  如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。私营企业中,小肠陈被首家认定为“中华老字号”、“中国特色餐馆”,被评为“最受市民喜爱的餐馆”,并收入宣武区非物质文化遗产。

  陈玉田制作的卤煮小肠(卤煮火烧)可谓一绝。他精心选料,悉心炖制,致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘,故因此扬名。当年陈师傅的卤煮摊儿就设在现珠市口大街,丰泽园饭庄旁,原华北楼戏院前。陈师傅经营卤煮,童叟无欺,待人又极为和善,有钱没钱的,只要来到摊儿前,都能吃上一口儿,落下了一个好人缘,顾客络绎不绝,曾有众多梨园名角儿在唱罢大戏后把来上一碗卤煮当夜宵作为美事。越来越多的北京百姓认可陈老先生制作的卤煮,“小肠陈”的雅号由此叫响。

  陈玉田不得不在国营餐馆干到75岁才退休,还是党的改革开放政策救活了小肠陈。78岁的陈玉田,在政府的支持下又领了营业执照。年尽八旬的陈老先生依然精神抖擞,言传身教,每天坚持上灶两小时,手把手的教徒弟。一时间南横街卤煮店甚是红火。百姓闻声而至,不少人跑大老远的来吃这一口儿。其实来客中有的不单单是为了吃,还想看看陈师傅和他的绝活手艺。您瞧,80来岁的人了,从滚烫的大锅里捞出主料,刀起刀落,片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿,既干净又齐整,随之以刀当铲儿装入碗中,再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香气直窜肺腑。那叫一个干脆利索。食客看着都过瘾,这手活儿简直就是一种表演。也寄托着北京百姓的屡屡情思,还蕴含着“小肠陈”特色文化的历史渊源。

  卤煮火烧的主料是小肠、肝、肺、肚等下水,还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。小肠要用盐、碱揉搓,反复清洗,去掉异味。然后将五花肉、小肠及各种下水切成段、块放入锅内,用武火煮,随煮随用勺撇去浮沫,再将油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮。用这些料煮成的五花肉和小肠的汤汁,每次都要留下一些,待下次卤煮小肠时对入,使肉肠更加香味浓郁,待肠、肉煮烂后,将火烧放在锅的四周一起煮,--时,捞出小肠、肝、肺等切成小块按顾客要的火烧数量切成小块放入碗内,盛上汤卤即可。上桌时浇上辣椒油、醋蒜汁放上香菜叶。这是传统的吃法。新的小肠陈进店经营后,卤煮也向系列化方向发展,在保持大碗盛的传统销售形式的同时,增加了沙锅卤煮和火 锅卤煮。

  卤煮什锦火锅像是一朵盛开的菊花。白肉、猪心、肺头、肚片、猪肝、小肠、豆腐、火烧……以老汤炖制,并配以多种佐料。既赏心悦目,又美味可口。亲朋聚会,若点上这么一口热气腾腾的火锅,既可以品尝到美味,还可以感受到温暖。何乐而不为!此什锦火锅分大、小两种,是小肠陈创新之作,2000年被认定为中国名菜。

分店:

花乡分店:丰台区草桥东路8号院1号楼
方庄分店:丰台区方庄芳群园3区11楼
南横街店:宣武区南横东街194号(筹备中)
旧宫分店:大兴区旧宫宣颐家园底商北段1[3]德茂分店:大兴区旧宫镇团忠路北8号院(试营业)

网友讨论:小肠陈好吃吗?

很久就想吃下小肠陈的卤煮,今天终于如愿以偿。味道一般,没想象的好吃,人也不是很多。 

人多就直接点了个卤煮火锅。用的是小肠,所得没有那股骚味,还可以接受。 

没那么好吃,而且价格也不怎么亲民。不知道其他地方的是不是更好一些。 

还可以,我觉得菜品有点咸,没有影像中心的好吃了,爱吃蓑衣黄瓜。 

我觉得口味没有小街卤煮来的好。少了下水那股油腻腻的感觉。个人偏爱小街卤煮那股香臭油腻的赶脚 豆腐也更入味。当然更咸。草桥店人少。不用等位 

卤煮不错,炒菜量太小了,内脏洗的特别干净没有脏器味儿,但也缺少了些香味儿 

好咸好咸好咸,烧饼没有我想象的好吃,作为北京人长这么大第一次吃卤煮,吃完发现我还是更喜欢羊肉泡馍,要的小碗都没有吃完~
服务态度很好~环境不错~进门有个雕塑看起来栩栩如生呢~
不过,不会再去鸟。。。。还是更爱炒肝吧。。。 

人蛮多,味道觉得不如小店好吃。喜欢凉拌菜的醋汁....... 

在外卖窗口买过窝头 口味挺特别 很好吃 但不知是不是加了什么东西 发糕也还可以 只是有时不太新鲜 豆包怎么说 皮不太好吃 

老字号 但真心不如一碗一碗来的舒服味好 还是想念以前南横街的老店 

卤煮还能做成火锅。。第一次在这里见识到了
量不小,吃得很爽,里面量很全,但是还是更喜欢卤煮火烧的味道
不过要吃卤煮火烧的话我肯定不来这家了。。(小肠陈什么的都比这家强) 

总体来说味道还算不错,还有点以前的味道,现在能做成这样已属难得了。 

已经没有老店的味道了,当年在前门吃的时候是真香啊,现在,装修上去的,老味道没了。 

作为老字号味道方面还是有它独特的地方,口味不是很重,汤不浑浊比较干净,量真是不大,味道没有预期的好 

家里老人很好这口儿,陪他来的。有一段时间没来,貌似是加了新的卤煮火锅,看着怪怪的没要。卤煮味道没的说,很好吃,可是里头的饼也切的太大块了吧!一个饼四刀就丢进来了,无语…… 

真是冲着他家的名声来的。
结果很失望。
要了麻豆腐、卤煮,还有个炒菜。
实话实说麻豆腐和卤煮很难吃。菜的味道还不错。
环境服务很不错。
如果吃饭首先考虑环境和服务的话可以来这里。
但要讲究口味吃麻豆腐和卤煮真的不推荐他们家。 

每次从他家走过,都好大一股卤煮味,只是本人不太喜欢吃,有机会可以去他家试试

和老板聊过,强调是从南横街老店搬来的,想来不会有什么大问题吧,内外装修也都是特意显示其--身份,小肠陈比较注重招牌,也是这些年卤友们乱捧的结果吧,其实关键是实际的口味。吃起来感觉没有原来老店的香,关键是汤比原来咸了,不能一口气喝光。凉菜里,推荐果仁菠菜,芥末口味的,很好吃!

看门脸,以为一定是山寨的。吃到嘴里,发现很好吃啊有木有。17块钱,不算很便宜,但是里面的内容也比较丰富,肠和肺都比较多。

南城以前吃卤煮的地方不少,很疑惑在家这么近的地方就有好吃的卤煮馆子了,真好真好~味道比较重,我觉得跟自己小时候吃得卤煮是一个味道,回想北新桥还有广外的店,貌似都不够味道,这个量也挺足的,一个饼和一个底就够了,现在还搞--活动,豪华锅套餐貌似只要100出头,喜欢吃的很合算,感觉三个人刚好吃。老板很美哦~性子好爽的北京姑娘。

味道不错啊啊,特意坐车过去吃的,好小的门脸,就几张桌子,但是很干净,老板是个北京姑娘,态度很好。一个人一份卤煮配个凉菜刚刚好。汤很浓,没有一点腥味,我觉得咸淡适中。一口气吃完,美呀。。打算下周有空再去一次。

......

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