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浙江省龙牌平湖糟蛋

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浙江省平湖市龙牌糟蛋食品有限公司主营平湖糟蛋。
平湖糟蛋是一个行销国内外的名产。它的历史长,声誉高,技术性强,具有独特的风味。平湖糟蛋的加工是采用经过严格挑选新鲜而个大的鸭蛋,经优良的糯米酒酿糟渍而成。使蛋壳全部脱落或大部分脱落。而由壳内薄膜(俗称“蛋衣”)包裹似软壳摸样,故又称平湖糟蛋为“软壳糟蛋”。
平湖糟蛋的加工一般在清明前后开始,然后经过黄梅和夏天这个最适宜酵母菌种繁殖发酵季节,入坛四五个月后成熟。糟蛋加工经过几代人的不断实践和探索,逐渐形成了一套完整的糟蛋制作工艺。经过二百多年岁月的沉淀,这种工艺更加完善。
大致以“浸米-蒸饭-配药-酿酒-发酵成糟”和“洗蛋-晾蛋-击蛋-落蛋-封坛”等工序组合。

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